[Anna]

@none.png

Очень вкусный заварной крем.
Ингредиенты
500 мл молока
200 г сахара
4 желтка
50 г муки
1 ч.л. ванильного сахара,
1 пачка сливочного масла

Молоко вскипятить.
Желтки растереть с сахаром, ванильным сахаром и мукой.
Поставить на паравую баню и помешивая варить до загустения.
Когда крем остынет добавить сливочное масло и взбить всё вместе.

[Anna]

@none.png
Маслянный крем на сгущеном молоке.

Как всегда, всё гениальное просто. Этот рецепт проверен годами и никогда не подводит.

Ингредиенты

200 г сливочного масла
10 ст.л. сгущенного молока
Я беру сгущенные сливки "Заречье" и сливочное масло "Станица" самой высокой жирности. Масло должно быть растаявшим, а сливки холодными иначе на поверхности крема выступает вода и он неоднороден.
Рецепт приготовления

Масло взбить миксером добела.
Маленькими порциями добавить сгущенное молоко, хорошо взбить.

[Рыжая]

@none.png
Заварной-мой самый любимый .Только я делаю без муки

[мяукошка]

@none.png
а я делаю крем для сухих коржей по типу наполеона. 500 гр сметаны можно нежирной 250 гр сахара или пудры 200 грамм сгущеного молока все взбиваю в миксере до растворения сахара обычно 3-4 минуты и добавляю 200 грамм слив масла и еще раз хорошо взбиваю 2 минуты. Вкусно и главное быстро. А еще иногда варю сладкую кашу манную и взбиваю со сливочным маслом крем если постоит в холодильнике немного загустеет обычно использую его для медовиков. По этому принципу можно использовать детские растворимые кашки рисовую и кукурузную развести по инструкции и смешать со сливочным маслом для детских тортиков самое то

[Anna]

@none.png
Белковый крем (заварной)

Ингредиенты
200 г сахара
100 мл воды
4 белка

Рецепт приготовления

Сахар залить водой, поставить на огонь варить на среднем огне до "пробы на мягкий шарик" (у меня сироп варился, после того, как закипел, 45 минут).

Чтобы сделать "пробу на мягкий шарик" налейте немного сиропа в холодную воду.
Если из сиропа можно сформировать шарик, он готов.
Отделить белки от желтков, желтки нам не понадобятся. Белки взбить в пену. Чтобы белки лучше взбились, добавьте чуть-чуть соли.

В белки тонкой струйкой влить горячий (но не кипящий) сироп, все хорошо взбить.

[Anna]

@none.png
Рыжая, Я тоже раньше без муки делала, но как только этот попробовала, просто за уши не оттянешь. Вчера медовик пекла и пропитала этим кремом. За два часа пропитался. Очень вкусно.

[Anna]

@none.png
Крем «Ванильный»

Ингредиенты
500 г густой сметаны (20%)
400 мл молока
250 г сахара
3 желтка
8 г (2 ч.л.) ванильного сахара
25 г желатина
Рецепт приготовления

Из указанного количества ингредиентов получается 7-8 порций.

Желатин замочить в 150 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час.[hide]
Молоко подогреть до комнатной температуры.
Желтки растереть с сахаром
Добавить теплое молоко, перемешать.
Поставить массу на водяную баню и нагревать, пока масса не начнет густеть (около 30 минут).
Затем добавить желатин и ванильный сахар, нагревать до тех пор, пока желатин не растворится.
После этого желтковую массу смешать со сметаной.
Массу разлить в креманки (или любые подходящие формочки), поставить в холодильник на 3-4 часа.
Массу снять с огня. Немного охладить.

[Marina]

Девочки, а как трубочки кремом начинить?
Трубочек напекли с Настенькой а с засовыванием крема:
Сгущ. молоко - вар.;
Сл. масло. ПРОСТО ИЗМУЧИЛИСЬ !!!

[Anna]

Marina, если нет кулинарного шприца, то можно в пакетик чистый положить крем и сделать в нём дырочку небольшую. И из этого пакетика в каждую трубочку выдавливать крем.
Так удобнее чем ложкой.

[Lee]

Anna, Анют, огромнейшее спасибо за такое количество кремов!

[Anna]

Lee, да не за что, люблю вкусненькое и пеку часто, отчего же не поделиться.

[Mary_Ann]

Крем заварной (рецепт немного другой чем у Анны, но получается очень вкусно)

Я такой крем обычно делаю для тортика Наполеон, делаю его много, потому что пеку много коржей. Рецептр на 2 л молока, но можно сделать и на 1 л.

Ингридиенты:

2 л молока
7 желтков
2 ст сахара
1,5 стакана муки
ванилин

Молоко закипятить с ванилином. Отдельно растереть 7 желтков с 2 стаканами сахара и мукой. В полученную массу тоненькой струйкой, непрерывно помешивая влить горячее молоко и на малюююсеньком огоне (нужно конечно на паровую баню, но дело это очень хлопотное), непрерывно помешивая, довести до загустения. Затем дать остыть и крем готов. Можно в конце еще бросить кусочек сливочного масла, а можно и не бросать.

Сообщение отредактировал Mary_Ann: 29.10.2011 - 19:30

[Mary_Ann]

И еще один рецепт заварного крема. Такой крем я тоже делала. Получается вкусно.

600 г молока
1 ст. сахара + ваниль
7 ст. л. муки
400 г сливочного масла

300 г молока + 1 ст. сахара - на огонь, довести до кипения.
300 г молока + 7 ст. л. муки перемешать, следить чтобы не было комков.
В молоко с сахаром, когда закипит, влить тонкой струйкой молоко с мукой. Постоянно помешивать! Когда загустеет, снять с огня. Поставить остывать. Во время того как крем будет остывать несколько раз его перемешать. Когда полностью остынет, добавить 400 г сливочного масла. Взбить.

[Fakafak]

Я делаю такой заварной крем - мне очень-очень нравится! Всем советую
молоко - 4 стакана
яйца - 4 шт.
мука - 5-6 ст.л.
сахар - 2 стакана
ванилин - по вкусу
слив. масло - 200-250 гр.
В кастрюльке смешиваем яйца, молоко, сахар и муку. Массу (сахар+мука+яйца+молоко) варим на среднем огне, помешивая, до сходства с манной кашей. снимаем с огня и ставим остывать. когда масса остыла, взбиваем масло добела, добавляем по частям массу остывшую, ванилин. крем должен быть слегка влажный. Этой порции крема хватает, чтоб обмазать большой торт.

[Mary_Ann]

И еще очень простой, но хороший крем. Делаю его для шоколадных коржей, пропорции как-то не замеряла, все на глаз:

творог+сметана+сахар - все хорошенько взбить. В эту массу добавить 1 перетертый лимон. Получается очень неплохо.

[Робик]

мяукошка (21.01.2010 - 11:09) писал(а):

@none.png
а я делаю крем для сухих коржей по типу наполеона. 500 гр сметаны можно нежирной 250 гр сахара или пудры 200 грамм сгущеного молока все взбиваю в миксере до растворения сахара обычно 3-4 минуты и добавляю 200 грамм слив масла и еще раз хорошо взбиваю 2 минуты. Вкусно и главное быстро. А еще иногда варю сладкую кашу манную и взбиваю со сливочным маслом крем если постоит в холодильнике немного загустеет обычно использую его для медовиков. По этому принципу можно использовать детские растворимые кашки рисовую и кукурузную развести по инструкции и смешать со сливочным маслом для детских тортиков самое то <img rel="usm" src="images/smilies/11.gif" border="0" align="absmiddle" alt="11">

А сколько примерно в холодильнике стоит до загустения? И сколько максимально по срокам можно его хранить (хочу сделать с запасом)?

[Ласка]

Я делаю такой заварной крем, нравится в нем то, что немного масла в сравнение с другими рецептами, не люблю сильно жирный.

Молоко – 2 ст.;
Мука или крахмал – 4ст.л.;
Яйца – 4шт.;
Сахар – стакан
Масло сливочное – 100г.
Ванильный сахар - по желанию.

Подогреваем молоко до теплого состояния. Хорошо размешиваем в теплом молоке муку, лучше взбить блендером или миксером, чтобы не было комков Яйца взбиваем с сахаром и с добавлением ванильного сахара. Смешиваем яйца с молоком. Еще раз хорошо взбиваем. Ставим смесь на медленный огонь, и помешивая, доводим до загустения. Получим смесь консистенции густой сметаны. Остужаем до комнатной температуры.
Размягченное сливочное масло добавляем крем и взбиваем все вместе.