Сообщений в теме: 68

[Ленусичка]

smail,а ну если 60 коп,то ерунда,будет теперь,что заказать мужу на годовщину у нас как раз в конце августа будет 7лет

[smail]

Если мощность сушки 550 Вт, то в час (при включении на максимум) будет примерно 15 копеек.
Ну а я снова про помидоры... девочки, вы солите перед сушкой?

[wife]

Девочки, делюсь находкой по сушке овощей и фруктов (прислала по мейлу подружка):

Spoiler

сушка овошей и фруктов
Сушим зелень.
Молодую зелень необходимо тщательно вымыть перед сушкой, дать стечь воде, порезать на кусочки длиной 4—6 см. и уложить на сито. Сверху покрыть марлей, чтобы не терялись мелкие листочки. Из 15 кг свежего укропа получается 1 кг сушеного. Сушат в течение 4—4,5 ч. Хранят сушеную зелень в банках, укладывая неплотно.
Морковь сушеная.
Очистить морковь от кожицы, разрезать столбиками размером 3x5x20 мм либо кружочками толщиной 2—3 мм, сбланшировать (чтобы не разрушался каротин) 2—3 мин в кипящей подсоленной воде (4—5 г соли на 1 л воды) и охладить в холодной. Морковь разложить тонким слоем и сушить при 70—80°С в течение 5—6 ч. Из 9,5 кг свежей моркови получается 1 кг сушеной.
Сушеный сладкий и острый перец.
У сладкого перца предварительно удалить плодоножку и семенное гнездо, промыть, мякоть разрезать на кусочки размером 1,5х1,5 см или 2x2 см, сбланшировать в кипящем 1%-ном растворе соли 1—2 мин, охладить, уложить на сито. Сушить при температуре 60—70°С 3—5 ч. Из 10—12 кг свежего перца получается 1 кг сушеного. Стручки красного острого перца сушат, затем удаляют плодоножку и перемалывают в порошок, который можно использовать как острую приправу.
Сушеные томаты (помидоры).
Небольшие красные томаты (диаметром 5—6 см), очищенные от плодоножек и промытые водой, разрезать пополам, уложить срезом вверх, чтобы не вытекал сок. Сушить при температуре 50—60°С, через 5—6 ч температуру повышают до 65—70°С. При более высокой температуре томаты приобретают буровато-коричневый оттенок. Общее время сушки — 10—11 ч с возможным перерывом на 4—5 ч.
Сушеный зеленый горошек.
Как правило, используют мозговые сорта в стадии молочно-восковой спелости. Осторожно извлеченные зерна бланшировать 2—3 мин в воде при температуре 90—95°С. Для сохранения цвета на 1 л воды добавить 5 г питьевой соды. Затем быстро охладить под проточной холодной водой, высыпать на сито. Сушить 2—2,5 ч при 35—40°С, затем 1,5—2 ч при 45—50°С и 2—2,5 ч при 55—60°С. Из 5,6 кг свежего горошка или из 14 кг стручков получается 1 кг сушеного.
Сушеный репчатый лук.
Для сушки лучше брать лук острых сортов. Очищенные и вымытые луковицы порезать кружочками толщиной 2—4 мм, разобрать на кольца. Разложить на сите и сушить при температуре 60—65°С в течение 5—6 ч. Если сушить лук при более высокой температуре, он потемнеет.
Сушеный чеснок.
Чеснок очистить от чешуек и вымыть. Половинки зубков чеснока уложить срезом вверх (чтобы меньше вытекал сок). Сушить при температуре 50—55°С до хрустящего состояния. Можно перемолоть в порошок и использовать его для заправки блюд, приготовления соусов. Из 4—4,5 кг свежего чеснока получается 1 кг сушеного.
Сушка яблок.
Наиболее пригодны сорта с плотной белой мякотью. Хороши для сушки яблоки таких сортов, как Антоновка, Коричное, Боровинка, Титовка, Анис, Апорт, Славянка, Штетинское, Пепинка литовская, Папировка, Пармен зимний золотой. Из летних сортов и падалицы получается сушеный продукт более низкого качества. По крупности яблоки обычно калибруют натри вида: крупные — 75 мм и выше, средние — 55—75 мм и мелкие — 35—55 мм. Мелкие плоды, а также дички разрезают на половинки или четыре части, или сушат целиком. Крупные яблоки можно сушить только дольками или кружочками толщиной 5—7 мм. Резать лучше после удаления семенного гнезда, что дает продукцию более высокого качества. Кожицу очищать не обязательно. Нарезанные яблоки просушивают на воздухе, укладывают в один—два ряда на сита и выставляют на солнце или помещают в сушилку. Для сохранения белого цвета резаные яблоки предварительно 5—10 мин окуривают серой. В сушилке устанавливают температуру 75—85°С, а к концу сушки, когда яблоки потеряют 2/3 влаги, температуру снижают до 50—60°С. Сушку продолжают 6—10 ч. Правильно высушенные яблоки должны иметь цвет желтовато-коричневый или светло-желтый (окуренные яблоки), быть эластичными при сжатии, при сгибании не должны ломаться и выделять сок, содержать до 20% влаги. Для получения 1 кг сушеных яблок расходуют 6,5 кг неочищенных свежих яблок или 8,5 кг очищенных с учетом отходов.
Сушка груш.
Груши для сушки используют летних и раннеосенних сортов, вполне созревшие, но не перезревшие. Плоды должны быть сладкие и сочные. Терпкие плоды с грубой мякотью дают сушеный продукт низкого качества. Зимние сорта груш для сушки не используют.

Перед сушкой груши обрабатывают так же, как и яблоки. Плоды дикой и мелкоплодной груши обычно сушат целыми и не очищают от кожицы. Крупные плоды по желанию очищают от кожицы, разрезают на половинки или на 4 части с удалением или без удаления семенного гнезда. Температура в сушилке вначале должна быть на уровне 80—85°С, а затем — 50—55°С. Цельные груши обычно сушат 18—20 ч, а половинки — 12—16 ч. Во время сушки плоды следует часто переворачивать.
На 1 кг сушья, если удаляют кожицу и семенное гнездо, расходуют сырья 7,5 кг, а при сушке неочищенных груш — 5,5 кг.
Сушка слив.
Сливы сушеные называют черносливом. Крупные плоды можно сушить половинками без косточек. Целые сливы для ускорения сушки бланшируют — погружают на 6—20 с в кипящий раствор питьевой соды (100— 150 г соды на 10 л воды). Затем сразу же промывают холодной водой. Концентрацию содового раствора и длительность погружения в него нужно установить на небольшом количестве плодов опытным путем. Правильно обработанные сливы должны иметь мелкую, едва заметную сетку трещин на всей поверхности кожицы. Если образуются крупные трещины или кожица слезает, значит, надо разбавить раствор или сократить длительность погружения. Раскладывают сливы в один слой, не очень плотно, срезом вверх. Сушку начинают при температуре 45 °С, через 3—4 ч ее поднимают до 60°С, а затем и до 75—80°С. Чтобы получить продукт более высокого качества, рекомендуется два-три раза в процессе сушки делать перерывы на 4—5 ч, охлаждая плоды на воздухе, так как при быстром нагревании из них начинает вытекать сок. Каждый раз после перерыва температуру в сушилке поднимают. Можно вести сушку непрерывно, если начинать загружать сушилку с верхних ярусов, постепенно переставляя сита на нижние ярусы, на которых температура поддерживается на уровне 75°С.

Искусственная сушка слив в зависимости от сортов и размеров плодов продолжается около двух суток. В течение сушки время от времени плоды переворачивают. Хорошо высушенный чернослив должен иметь эластичный и мягкий вид, не выделять сок при надавливании (влажность не более 25%). Цвет для первого сорта — черный, глянцевитый, а для второго— буровато-коричневый. Для получения 1 кг чернослива необходимо 4,3 кг свежих слив.
Сушка вишни.
Для сушки наиболее пригодны сорта Владимирская, Шубинка, Любская, Подбельская, Самаркандская, Анадольская, с темноокрашенной мякотью. Для ускорения сушки плоды обваривают 1%-ным раствором питьевой соды или просто кипятком. После промывки холодной водой раскладывают на ситах и сушат сначала при 50—55°С, а затем при 75—80°С. Косточки удалять не обязательно. Сушеные вишни должны быть глянцевитыми, эластичными, черно-бурого цвета, при сдавливании не выделять сок. Влажность при солнечно-воздушной сушке не более 18%, при искусственной — 19%. Для получения 1 кг сушеной вишни требуется 4,5 кг свежей.
Сушка шиповника.
В средней полосе шиповник собирают в сентябре, когда ягоды приобретают яркий оранжево-красный цвет. При сборе необходимо сохранять плодоножку и цветоложе, тогда потери витамина С при сушке будут меньше. Плоды шиповника необходимо сушить сразу после сбора. Тонкокожие — целыми, а толстокожие — разрезав пополам и сразу же удалив семена и волоски. Продолжительность сушки плодов влияет на сохранность витамина С. Чем быстрее они сушатся, тем больше сохраняется витамин С. Поэтому плоды сушат обычно при температуре 80—90°С в печах или в духовых шкафах не более 4—6 ч. Мороженый шиповник начинают сушить при температуре 70—80°С, а затем снижают ее и так досушивают. Правильно высушенные плоды — буровато-красные или красные с морщинистой поверхностью. Влажность плодов должна быть не выше 20%, вкус — кисло-сладкий, запах должен полностью отсутствовать. Хранят шиповник в герметичных пакетах.
Сушка рябины,малины, смородины.
Сушат при 70—75°С. Хорошо высушенные плоды морщинистые, сохраняют блеск и приятный аромат, при сжатии не сдавливаются в комок. Ягоды малины, ежевики, голубики, смородины сушат также при температуре 60°С, периодически перемешивая. Высушенные плоды и ягоды хранят в закрытой таре — в ящиках, бочках или в мешках — в прохладном сухом месте. Из сушеных плодов готовят диетические отвары, напитки.

Думаю многим эта информация будет полезна.

[Алька]

wife, спасибо за информацию. Мне позавчера кума подарила ко дню рождения. Всегда покупаю сушёный перец зимой, очень нравится. Теперь сама буду делать. Интересно было почитать отзывы, рада, что не разочаровалась)

[irusyk]

Smail, ну как помидоры в ней получаются?

[Алька]

Девочки, ну попробовала я вчера. Положила вниз на 2 отдела сливы, на 3 верхних груши. Включила в 11 утра, выключила в 22 вечера. Всё не готово. Блин, просто думаю, сколько же это надо времени, чтобы всё пересушить? И как вообще узнать, что продукт готов?

[Ласка]

Алька, А лотки местами меняли? Я когда в том году яблоки с грушами сушила, то местами меняла периодически, сушила где то часов 8-9, не помню уже точно. И в инструкции моей было указано, чтобы равномерно и быстрее высушились продукты, то надо лотки периодически менять местами. А готовый продукт должен быть сухим, не мягким.

[Алька]

Ласка, нет, лотки не меняла. Сегодня досушиваю, буду менять. А сухие насколько? Вот у меня некоторые груши вроде уже не мокрые, но мягкие всё равно. Такая консистенция, как сушку замочить, вот такой мягкости. а сливы как? Тоже сухие должны стать?

[smail]

Smail, ну как помидоры в ней получаются?

Так и не попробовала помидоры сушить.
А сейчас сушу фрукты. По поводу готовности... как кому хочется, многие любят чтоб совсем сухарь получился, а кто мягкие предпочитает. Конечно больше высушенные легче хранить.

[Светик Солнце]

Алька, а какой фирмы у вас сушилка?

[Алька]

Светик Солнце , да мне вот на днях подарили на ДР. Недорогая. Фирма MIRTA. Я, честно говоря, вообще такую фирмы не знаю.

Сообщение отредактировал Алька: 13.08.2012 - 11:01

[Алька]

Девочки, ещё вопрос. Вот высушила сливы. Некоторые вообще как сухарь, некоторые мягенькие. Вот те, что мягенькие, очень вкусные, как мармелад. Но они будут храниться или опять досушивать? И как хранить лучше?

[Alina]

Девочки, ещё вопрос. Вот высушила сливы. Некоторые вообще как сухарь, некоторые мягенькие. Вот те, что мягенькие, очень вкусные, как мармелад. Но они будут храниться или опять досушивать? И как хранить лучше?

Не увидела сразу темку...
У нас сушка российская, большая ("Чудесница"), купили в середине этого лета. Очень довольны, единственный вопрос - как будет эта красота хранится. Поэтому с перепугу все высушивала сильно (на всякий случай), хотя есть сливы, и абрикосы, и груши лучше и вкуснее мягковатыми.
По времени дольше сушу, чем написано в инструкции, лотки постоянно меняю.
Посушила немного сладкого перца (остатки), не знала, что нужно бланшировать, вроде бы высох нормально. Сама его люблю, покупала для плова и в картошку, пицу добавляла
Хочу попробывать помидоры сушить, тоже в плов покупала.
Мы в доме живем, но у нас даже на чердаке абрикосы благополучно сгнивали (хоть он и проветриваемый, и жара летом была). И базилик зацвел уже высушеный. Так что сушка мне очень нравится, баночки в погребке стоят, откроешь - пахнут. Лишь бы хранились без червяков :(, я вот о чем волнуюсь.
Затраты электроэнергии не замеряла, газа нет, так что все равно на электроплите перерабатывать.
Правда, морозильную камеру все равно хочется, большую:). Жадность.

Сообщение отредактировал Alina: 25.08.2012 - 06:06

[wife]

Девочки, ещё вопрос. Вот высушила сливы. Некоторые вообще как сухарь, некоторые мягенькие. Вот те, что мягенькие, очень вкусные, как мармелад. Но они будут храниться или опять досушивать? И как хранить лучше?

я храню в стеклянных баночках. Ну а если уже не хватает баночек, то в целофановом пакете, хорошо завязанном. С прошлого года остался пакет высушеных абрикос - как новенький, никто там не завелся, не зацвели. Так что сушка хорошая вещь, было бы чего сушить.)))

[Светик Солнце]

Девчёнка, а как высушенное хоть выглядит? Нет ли фоток

[Alina]

Девчёнка, а как высушенное хоть выглядит? Нет ли фоток

По-моему, выглядит как обычная сушка покупная. Последнее фото -перец.

Прикрепленные изображения

• 
• 
• 

[Alina]

Все-таки завелись червяки:(, ну что же делать...

[wife]

Все-таки завелись червяки:(, ну что же делать...

Вот это прикол! Вы первая от кого такое слышу. Может моль успела подселиться в сушки после высыхания, а Вы не заметили и разложили по баночкам? У меня абрикоски лежат второй год и ничего не завелось, так даже не в банке, а в пакетике.

[sthev]

уже решили брать в следующем году, сейчас уже разве что под грибы.

[Alina]

Вот это прикол! Вы первая от кого такое слышу. Может моль успела подселиться в сушки после высыхания, а Вы не заметили и разложили по баночкам? У меня абрикоски лежат второй год и ничего не завелось, так даже не в банке, а в пакетике.

Можно на ты:).
Пережариваю в духовке. Вот бяка.