[novel]

Все "грибные" рецепты пишем сюда.



Рецепт от НаталиГупан перенесен из другой темы.

Грибной жюльен

шампиньоны 1 банка, 1 луковица, 1 кубик куриного бульона, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки муки, сыр 3 ст. ложки.

Мелко нарезать лук, потушить его. Пока он тушится, мелко порезать грибы и добавить их в сковороду. Жидкость из банки не сливать, а добавить в нее растворенный в 1/2 стакана кипятка куриный кубик. В грибы добавить муку, перемешать и постепенно влить бульон. Потушить минут 5, добавить сметану, положить по формам, посыпать сыром и поставить в духовку минут на 15, до образования корочки.

[panadol]

а можно вешенки так же как и шампиньоны мариновать? или для них этот рецепт не подходит? просто вешенки уже дома лежат, приговора дожидаются, а шампиньонов нет.

[elya]

panadol, сохраняла себе рецепт, но еще не пробовала.
500 гр вешенок
50 гр растительного масла
1 ст л уксуса 9%
2 ч л соли
Сок половинки лимона
5-7 зубчиков чеснока
Лавровый лист, перец горошком, 2-3 гвоздики
1 луковица
Приблизительно 1 стакан воды
В кастрюльку налить воды, масло, чеснок ( пропустить ч/з чеснокодавку), уксус, сок лимона, соль, гвоздику, перец. Варить на медленном огне минут 10-15.
Грибы крупно нарезать. Рассол процедить, проварить с грибами 10 минут, остудить, добавить, нарезанный полукольцами лук, перемешать. Можно есть сразу, а если лук полежит, помаринуется- ещё вкусней получается.
источник http://forum.say7.info/topic21....47be623
А вот еще
ВЕШЕНКИ, ЖАРЕННЫЕ В ПИВНОМ КЛЯРЕ
вешенки,
для кляра:пиво - 700 г,
мука пшеничная - 100 г, яйцо - 3 шт.
Вешенки промыть в xoлодной воде, обрезать ножки и замариновать, для чего подготовленные грибы поместить в подходящую тару, посолить по вкусу, добавить мелко нарезанный чеснок, черный перец горошком и столовый уксус. Уложить сверху гнет, поставить на холод и выдержать не менее 2 часов. Затем обмакнуть в кляр и пожарить во фритюре. Заварной кляр готовится по следующему рецепту:
Пивo нагреть до 80°С. Постепенно подмешивая, быстро заварить в нем муку. Втереть в полученную массу яйца одно за другим (следующее яйцо втирать только после того, как будет полностью вметано предыдущее). Кляр по консистенции должен напоминать тесто для оладий.
И еще, не помню откуда взяла.
Вешенки пожарить их с луком. Затем отдельно разбиваю 2 яйца, добавляю туда соль, перец по вкусу....размешиваю и жарю это как блин. Затем этот блин обмазываю плавленным сырком (который мягкий). После этого грибы жаренные выкладываю в этот блин, сворачиваю и в духовку минут на 5-10. Получается ОЧЕНЬ вкусно и ОЧЕНЬ сытно!!!
На самом деле делается быстро, это так написано много))) Ну естественно, делаю я не один блин, а несколько)

[Кокетка]

Просто слюной изошла, спасибо за рецепты, обязательно замариную шампиньончики

[tuzya]

Мне нравятся грибочки приготовленные на гриле (сейчас хоть и не сезон): шампиньенам срезать ножки, туда где были ножки положить немного горчицы с зернышками, на горчицу сверху смесь из сливочного масла, петрушки, мелко нарезанного чеснока и немного соли. Укладываем на решетку и жарим на углях.

[elya]

tuzya, сейчас себе запишу, уже интересно вкус горчицы с грибами. Думаю, что можно и в микроволновке попробовать, хотя и мангал не проблема, частный сектор имеет свои плюсы.

[box9149]

Quote (Lee)

Давно для себя определилась, что дешевле, полезнее и вкуснее делать маринованые грибы самой.

Мы тоже по такому же рецепту маринуем, уходят на ура.

[mamaksusha]

А мне нравится рецепт такой маринованных шампиньонов (на 1 кг)
Грибы ( мне нравиться брать малюсенькие) хорошо промыть, а затем отварить в кипящем рассоле в течении 7 минут (рассол: на 1 л воды 2 ст. л. соли и 1 ч. л. лимонной кислоты). Грибы отцедить и добавить в них 50 г подсолнечного масла, 100 г уксуса, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 головку чеснока (можно мелко порезать, а можно пропустить через чеснодавку), 1 среднюю морковку (нарезать соломкой, но мне больше нравится натереть на тёрке для корейской морковки). всё перемещать разложить в баночки, закрыть крышкой и на 12 часов в холодильник (если грибы небольшие, то готовы и раньше)...

[Светик]

А я люблю суп-пюре из шампиньонов. Я его готовлю так: грибы (500г) почистить, порезать, обжарить на сковороде. Отдельно пожарить небольшую луковицу и морковь на сл. масле. Отварить кусочками 3-4 средних картошки. Взбить до однородной массы в блендере картошку, лук, морковку, грибы, 200мл 20% сливок, посолить -поперчить. Должно получиться по густоте как 20-25%сметана. если густое можно добавить водичку, в которой варилась картошка. Вылить в кастрюлю и подогреть, не кипятить. Наливаю в тарелку и посыпаю сверху нарезанным кубиками плавл. сырком, сухариками из белого хлеба или батона и зеленью петрушки. Очень вкусно и ОЧЕНЬ сытно.

А еще нравится синенькие жаренные кружочками, и сверху намазанные "соусом" - майонез, чеснок, мелко порезанные обжаренные шампиньоны, мелко порезанные помидоры без косточек, укроп.

[Olchik]

Lee (09.04.2010 - 21:38) писал(а):

<img src="http://www.gotovim.net/foto/146.JPG" border="0" alt=""> Вид у них примерно такой, может и не такой аппетитный как у баночных желтеньких..но зато ничего лишнего.

В очередной раз сделала по твоему рецепту грибочки, как раз попались маленькие - получились и на вид и на вкус как магазинные, я их разложила по баночкам из под грибов - муж думал, что купила. Маленькие не капельки не потемнели, супер рецепт, еще раз спасибо)

[Робик]

Как сушить грибы
Отбери свежие грибы, протри каждый гриб чистой влажной тряпкой. Мыть грибы перед сушкой нельзя! Кстати, обычно сушат белые грибы, а рыжики, опенки, лисички не сушат (ни запаха, ни вкуса).
Отобранные грибы нанижи на прочную нитку и вывеси на солнце. Удобно их сушить на тонких длинных палочках из ольхи или березы.
Второй способ - сушка грибов в духовке или русской печи. Концы палочек, на которые нанизаны грибы, положи на два кирпича. Сушка в духовке газовой плиты длится 3-5 часов при температуре 40-60 градусов.
Грибы готовы, когда они становятся сухими на ощупь, легкими и ломкими. Хранить их надо в плотно закрытых стеклянных банках, так как они, как губка, впитывают из воздуха влагу.
Как жарить сушеные грибы
С вечера накануне приготовления сухие грибы нужно вымыть и положить в теплое молоко. А утром нарезать и жарить на сковородке обычным способом. Затем добавить немного муки, посолить, залить сметаной и поставить в духовку до готовности. Получится вкусно!

Сообщение отредактировал arsen30: 14.11.2011 - 12:05

[Робик]

Как сделать порошок из грибов
Грибные корешки, ломаные шляпки высушите в духовке просто на железном листе или сковородке, пропустите через мясорубку и растолките в ступе. Полученный порошок насыпьте в стеклянную банку или бутылку.
С помощью этого порошка можно готовить подливку к картофельным котлетам и разным запеканкам.

[gornyak-l]

Вставлю свои 5 копеек )) Грибочки - вешенки.. зделала недавно по рецепту elya маринад для вешенок - не понравилось ( извините меня автор), а вот по рецепту Lee, для шампиньенов очень хорош и для вешенок!! ням-ням получается!

[More]

Я замариновала вешенки по рецепту Lee, и по совету Katinka добавила гвоздику и масло.
Получилась такая вкуснотищщщща. Девочки, большое спасибо за рецепт .

[mamaksusha]

Подтверждаю: рецепт Lee очень хорош-грибочки просто объедение)))

[Пани]

Я частенько готовлю фаршированые шампиньоны. Временных затрат минимум, а вкусно-то как! А делаю их так. Отделяю шляпки от ножек. Шляпки чищу внутри, а ножки измельчаю и пережариваю на сковороде вместе с луком. Луково-грибную зажарку соединяем с мясным фаршем, солим и добавляем специи по вкусу. Чайной ложечкой наполняем шляпки грибов фаршем, мажем майонезом и отправляем в духовку на 15-20 мин. За несколько минут до окончания посыпать тёртым сыром. Подавать и кушать гарячими. Приятного всем аппетита!

[Робик]

А мы недавно открыли для себя шашлык с грибами - вкуснотища!
Шашлык из колбасы и грибов
Колбаса (на вкус) - 300г; лук репчатый - 2 шт.; грибы свежие - 200г; лук зеленый, перец черный молотый, соль - по вкусу, в сезон можно еще помидоры - 3 шт.

Колбасу нарезать кружочками толщиной 2 см. Репчатый лук нарезать четвертинками и обдать кипятком. Свежие грибы (шляпки) перебрать, промыть и обжарить. Свежие помидоры нарезать ломтиками. Подготовленные продукты надеть на шампуры, чередуя колбасу, лук, помидоры, грибы, и посолить. Обжарить шашлык в горячем жире со всех сторон и подать, посыпав молотым перцем и мелко нарезанным зеленым луком.

[Mamita]

В разгаре грибного сезона решила спечь "Улитки с грибами и баклажанами".

Для приготовления понадобится:

дрожжевое тесто (приготовить по своему усмотрению)
грибы (лесные или шампиньоны/вешенки...у меня белые с дачных окрестностей..)
баклажаны
морковь, лук
растительное масло
желток+молоко для смазывания
специи для грибов, соль, кунжут...

В воке приготовить грибы, баклажаны без кожицы, морковь, лук. Лесные грибы обязательно проварить предварительно в трёх водах, шампиньоны/вёшенки сразу кинуть на сковороду. Посолить, добавить специи по вкусу. Дать остыть готовой начинке и завернуть в тесто в произвольной форме. Можно в виде пирожков, кармашеков, плетёнки, пирога...я свернула улиткой. Смазать смесью желтка с молоком, посыпать кунжутом. Выпекать в заранее разогретой духовке.

[МамулькаЯ]

Салатик с курицей грибами и сыром

Ингредиенты:
- отварная курица -1 грудка
- шампиньоны консервированные - 1 банка
- свежий огурец - 1шт
- сыр
- горошек - 1 банка
- кукуруза - 1 банка
- майонез

Приготовление:
1. Курицу отварить, охладить, мелко порезать, огурец и грибы нарезать тонкой соломкой, добавить горошек, кукурузу, заправить майонезом.
2. Украсить тертым сыром.

[Ольга-Алёнушка]

Воистину, работая в женском коллективе, голодным не останешься :) По крайней мере, обмен рецептами непрекращаемый. На этот раз рецептом поделилась Людмила Борисовна.
 
ШАМПИНЬОНЫ, МАРИНОВАННЫЕ В ГОРЧИЦЕ
 
800 граммов свежих шампиньонов
1-2 ст.л. сладкой баварской горчицы
1 ст.л. мёда
3 зубка чеснока
сок 1/2 лимона или 1 ст.л. уксуса
50 мл растительного масла
свежая зелень (укроп, петрушка)
соль по вкусу
 
Грибы вымыть, обсушить и обжарить на сковороде до полного испарения жидкости.Для маринада соединить горчицу, мёд, лимонный сок (или уксус), пропущенный через пресс чеснок, растительное масло и соль.Зелень мелко нарезать и добавить в маринад, перемешать.Залить маринадом горячие шампиньоны. Дать остыть и убрать в холодное место минимум на сутки. Время от времени грибы перемешивать.Готовые шампиньоны подавать на закуску.
 
Мой комментарий:
Грибы лучше начинать жарить под крышкой и на среднем ближе к слабому огне, пока они не дадут жидкость. А потом крышку снять. Огонь регулировать, чтобы грибы не пригорали. Когда пробовала на соль - еле удержалась, чтоб сразу не слопать половину грибов :) Представляю, какая вкуснятина получится завтра!

Сообщение отредактировал Ольга-Алёнушка: 20.03.2014 - 17:36

[Mamita]

Ольга-Алёнушка (20.03.2014 - 17:34) писал(а):

Воистину, работая в женском коллективе, голодным не останешься :) По крайней мере, обмен рецептами непрекращаемый. На этот раз рецептом поделилась Людмила Борисовна.
 
ШАМПИНЬОНЫ, МАРИНОВАННЫЕ В ГОРЧИЦЕ
 
800 граммов свежих шампиньонов
1-2 ст.л. сладкой баварской горчицы
1 ст.л. мёда
3 зубка чеснока
сок 1/2 лимона или 1 ст.л. уксуса
50 мл растительного масла
свежая зелень (укроп, петрушка)
соль по вкусу
 
Грибы вымыть, обсушить и обжарить на сковороде до полного испарения жидкости.Для маринада соединить горчицу, мёд, лимонный сок (или уксус), пропущенный через пресс чеснок, растительное масло и соль.Зелень мелко нарезать и добавить в маринад, перемешать.Залить маринадом горячие шампиньоны. Дать остыть и убрать в холодное место минимум на сутки. Время от времени грибы перемешивать.Готовые шампиньоны подавать на закуску.
 
Мой комментарий:
Грибы лучше начинать жарить под крышкой и на среднем ближе к слабому огне, пока они не дадут жидкость. А потом крышку снять. Огонь регулировать, чтобы грибы не пригорали. Когда пробовала на соль - еле удержалась, чтоб сразу не слопать половину грибов :) Представляю, какая вкуснятина получится завтра!

Спасибо за рецепт, никогда не мариновала шампиньоны таким способом, надо будет попробовать сделать.