Сообщений в теме: 18

[Lyubo4ka]

Сколько хозяек - столько и рецептов! Много я пробовала всевозможных вареников и пельменей... но таких, как готовила моя Бабушка,- не ела больше нигде!!! Легкие, воздушные, мягкие, ароматные, а вкуууусные какие!!!
К сожалению, бабушка не успела передать мне свое мастерство. Я пробовала готовить вареники по различным рецептам из кулинарных книг, но все-равно все не то: то тесто резиновое, то разлазится, то невкусно как-то... Не подумайте плохого, руки у меня из того места. что надо, вот только не найду нужного рецепта и руководства по приготовлению вареников-пельмеников-вкусняшек.
Мамочки-хозяюшки, помогите, подскажите, научите, пожалуйста!!!

[RinaR]

у меня мама готовит тесто на вареники заливая в муку кипяток, что ещё добавляет не знаю, но тесто очень лёгкое получается

[v@lush@]

Lyubo4ka, мое мнение такое, что разные люди не могут приготовить абсолютно одинаковые блюда, пусть даже по одному и тому же рецепту. У меня такое много раз было, готовлю всё "действие в действие" как готовит моя мама, а вкусы разные, даже запахи разные. Советую вам не искать бабушкин рецепт, а искать свой - единственный и неповторимый.

[v@lush@]

Секреты вареников

Традиционно тесто для украинских вареников делается из пшеничной муки, яиц, воды и соли. Вильям Похлебкин рекомендует использовать ледяную воду, так как она не дает высыхать тесту во время изготовления вареников. В то же время тесто для прародителей вареников дюш-вара делалось на основе кисломолочных продуктов. Украинцы упростили рецепт, и на мой взгляд, очень зря. Тесто на кефире намного нежнее на вкус, не сохнет во время лепки, вареники из него варятся быстро и не успевают развариться.

Приготовленное тесто раскатывается в пласт толщиной 1-1,5 мм, для вареников с сочной ягодной начинкой тесто должно быть вдвое толще. Можно нарезать квадраты – их тогда складывают в треугольник, а можно вырезать стаканом кружки и слепить из них более привычные полумесяцы. В последнем случае отходы теста быстро сохнут и их сложно использовать повторно. Однако по собственному опыту могу заверить, что в случае теста на кефире данного неудобства не наблюдается.

Хотя и описывал Гоголь вареники размером со шляпу, лучше все же остановиться на кружках размером 5-6 сантиметров в диаметре.

Магазинные вареники часто разочаровывают маленьким количеством начинки. Но не перестарайтесь – кладите в вареник не более 1 чайной ложки начинки, иначе рискуете выловить разварившиеся тряпочки вместо тугих вареников. Места соединения теста (швы) можно смазать яичным белком – тогда вареники легче залепить. Готовые вареники необходимо опустить в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой (1 ч.л. соли на 3 стакана воды). Размер имеет значение, так как в маленькой кастрюльке вареники могут слипнуться друг с другом. Время варки зависит от начинки. Но вы легко определите их готовность – сварившиеся вареники всплывают вверх, демонстрируя всем своим видом, что пора бежать за шумовкой. Переложите вареники в глубокую тарелку, блюдо или горшочек, полейте растопленным сливочным маслом. Не забудьте к столу подать сметану, ведь, как писал Гоголь, хлебать вареники, как галушки, нельзя – нужно сперва обмакнуть в сметану.

источник:http://www.medknow.ru

[v@lush@]

Quote (RinaR)

у меня мама готовит тесто на вареники заливая в муку кипяток

Бабушка моего мужа тоже так делала, и я попробовала, мне такой способ очень понравился.

Quote (RinaR)

что ещё добавляет не знаю

я добавляю соль, немного соды, яйцо (иногда делала и без яйца, тоже неплохо получилось)

[мяукошка]

Lyubo4ka, я готовлю по одному рецепту уже лет 5 и ни разу у меня не получилось тесто. Сам рецепт здесьhttp://kuking.net/my/viewtopic.php?p=463680#463680

[Юльчена]

Lyubo4ka, http://lugamama.at.ua/forum/192-5545-1 Так в последний раз делала. Мягкое тесто получилось. А на пельмени тесто делаю на кефире.

[Ласка]

Я тесто на вареники, пельмени и чебуреки делаю на горячей воде, тесто от этого получается мягенькое, нежное, но и не разлазиться.

[sneja]

Quote (v@lush@)

Традиционно тесто для украинских вареников делается из пшеничной муки, яиц, воды и соли.

Всегда делаю тесто только такое, все получается вкусно (главное хорошо вымесить)
А вообще сейчас мука у нас плохого качества, тесто "плывет".

[Влади]

Слышала, что в муку надо лить ледяную воду, из морозильника. Тогда тесто эластичное получается и не разлазится. Сама пока не пробовала, правда. недавно только узнала такое - пока руки не дошли.

[мяукошка]

Quote (Влади)

Слышала, что в муку надо лить ледяную воду, из морозильника. Тогда тесто эластичное получается и не разлазится. Сама пока не пробовала, правда. недавно только узнала такое - пока руки не дошли

я ссылкудала на этот рецепт см выше действительно получается отличное тесто

[Lyubo4ka]

Ой, спасибо всем огромное!!!

[almaziki123]

А мы в стакане воды растворить 1 ч.л. соли ,чтобы убрать примеси, вылить в муку добавить яйцо и тесто готово,кстати раскатывается очень хорошо.

[sneja]

Quote (almaziki123)

А мы в стакане воды растворить 1 ч.л. соли ,чтобы убрать примеси,

К стати, отличная идея ! Надо везде растворять соль, а то частенько поподаются эти примеси от нее!
А экстру я не люблю в приготовлении!

[Lyubo4ka]

Quote (sneja)

А экстру я не люблю в приготовлении!

и я ее вообще не люблю и не использую - не подружились мы...

[Fakafak]

Делаю теперь тесто для вареников только по тому рецепту, что Мяукошка в 6 посте дала - мне очень нравится, тесто не грубое, но и не расплывчатое, самое то, и само по себе вкусное, лепится легко.

[Ли]

последние разы делала вареники из заварного теста: 2 стакана муки, соль, 2 стол. ложки растительного масла, стакан кипятка. сегодня с творогом

[miki]

Я тоже такое тесто делаю. Лучшего для себя не нашла

[viks24]

Обычное тесто на воде

 

Ингредиенты:

 2 стак. муки,

 2 яйца,

 ½ стак. воды,

 1 ч.л. соли.

 

Приготовление:

 Перемешайте на поверхности стола муку и соль, соорудите горку, в центре которой сделайте небольшую ямочку. Вбейте в неё сначала одно яйцо, перемешайте вилкой, затем – второе и начинайте потихоньку, порциями вливать холодную воду. Замесите тугое тесто, скатайте его в шар и продолжайте мять руками. Если тесто получится суховатым, добавьте немного воды, если же слишком мягким и липким, подсыпьте немного муки. Через 10-15 минут после тщательного вымешивания прикройте тесто салфеткой и оставьте на столе отдыхать. После чего приступайте к раскатыванию.