[Anna]

@none.png
Заяц, тушеный в сметане

Заяц - 1,
шпик 100 г,
бульон 2 стакана,
сметана 1 стакан,
мука 2 столовые ложки,
масло сливочное 50 г,
свекла тушеная 3 стакана,
соль,
перец по вкусу.

Для маринада:
вода 1 л,
уксус 6%-ный 1 стакан,
лавровый лист,
перец,
соль,
морковь измельченная 2,
петрушка измельченная 2 корня.

Подготовленную тушку зайца зачистить от пленок и сухожилий, хорошо промыть. Отделить задние ножки и спинку, сложить их в кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодильник на 3-5 ч. Вымоченное мясо вынуть из холодильника, воду слить и залить маринад. Снова поставить в холодильник на сутки.

Если заяц очень молодой, его можно не мариновать. Куски зайца вынуть из маринада, обсушить и нашпиговать шпиком. Посыпать солью, перцем, обмазать сметаной и обжарить в духовке обычным способом до полуготовности.

Разрубить зайца на куски, сложить их в глубокую сковороду или кастрюлю, залить бульоном, добавить сметану, сок, оставшийся от жарки, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности. На сковороде приготовить мучную пассеровку, залить ее бульоном, в котором тушился заяц, и прокипятить 1-2 мин. Вылить соус в сковороду или кастрюлю с кусками зайчатины и довести до кипения.

Выложить куски зайца на блюдо, обложить тушеной свеклой (отварной фасолью), залить соусом. Зайца можно тушить и с яблоками. Для этого в кастрюлю кладут сначала нарезанные яблоки, на них куски жареной зайчатины, сверху снова яблоки, далее, как описано выше.

[Anna]

@none.png
Заяц, тушеный в горшочке

600 г. зайца,
1,5 стакана риса или гречневой крупы,
1,5 стакана сметаны,
4 луковицы,
2 столовые ложки муки,
4 столовые ложки топленого сала,
перец горошком горький и душистый,
соль

Тушку молодого зайца очистить от пленок и сухожилий, помыть, нарубить на куски по 2-3 на порцию, посолить и положить в глиняные горшочки. Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, душистый и горький перец горошком, сметану и довести до кипения.

Затем горшочек накрыть крышкой, щели между горшком и крышкой замазать простым тестом и поместить в духовку на 1-1,5 часа. Когда блюдо готово, снять тесто, освободить горшочек от крышки, поставить на плоскую тарелку и подать к столу. На гарнир хорошо пойдет рассыпчатая рисовая каша или гречневая.

[Anna]

@none.png
Паштет и жаркое из мяса зайца (из французской кухни)

Для паштета мясо не маринуют. Передние ноги, ребра и шею вместе со свиным салом, нарезанным кубиками, кладут в кастрюлю, вливают туда красное сухое вино, добавляют очищенные зубчики чеснока, лавровый лист и варят около 45 мин без соли. Потом мясо остужают, отделяют от костей и вместе с вареным салом пропускают два раза через мясорубку. Добавляют в фарш соль, молотый черный перец, натертую на терке цедру лимона или апельсина, толченый мускатный орех и зубчик чеснока, растолченный в ступке. Для приготовления паштета нужно подготовить посуду для "водяной бани". Для этого в широкую и низкую кастрюлю наливают воду и ставят в нее керамическую миску. Объем миски должен быть таков, чтобы в ней с запасом уместился весь фарш. Миска должна свободно входить в кастрюлю, так чтобы ее можно было легко вынуть оттуда. Дно миски выкладывают тонкими ломтиками сала, на них кладут фарш, а сверху опять ломтики сала. Заливают примерно половиной того количества жидкости, в которой варилось мясо для паштета, накрывают фольгой и ставят "водяную баню" в горячую духовку на 1 ч. Снимают фольгу и верхние ломтики сала, заливают сверху растопленным сливочным маслом и ставят на холод. Охлажденный паштет украшают клюквой и зеленью. На 250-300 г мяса: 100-150 г свиного сала, 1 стакан красного сухого вина, 1 столовая ложка сливочного масла, 3-4 зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки натертой цедры лимона или апельсина, 1/4 чайной ложки толченого мускатного ореха. Соль, перец по вкусу. Для жаркого мясистые куски тушки зайца - задние ноги и седло маринуют не менее суток. Мясо обсушивают, натирают солью и перцем и шпигуют тонкими брусочками сала. Складывают его в жаровню, добавляют свиной жир и ставят в горячую духовку на 20 мин.
Обжаренные куски перекладывают из жаровни в кастрюлю для паштета. Оставшийся в жаровне сок остужают, удаляют жир и добавляют туда красное сухое вино. Выливают сок с вином в кастрюлю, где уже лежит мясо, и держат на слабом огне до готовности еще 15-20 мин. На 1-1,5 кг мяса: 150-200 г свиного жира, 1 стакан красного сухого вина.

[Anna]

@none.png
Заяц жаренный по-берлински

Тушку зайца потрошат, режут кусками, седло и ножки шпигуют салом шпик и жарят в горячем жарочном шкафу вместе с предварительно спассерованным на сливочном масле морковью и луком. Сначала вынимают седло, ножки дойдут до готовности немного позже. Готовят соус: несколько ложек оставшегося после жаренья бульона вливают в сковороду, добавляют сметану, кипятят, приправляют, добавляют лимонный сок и процеживают. Мелко нашинкованную краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь, очищенные и нарезанные четвертинками яблоки без сердцевин и гусиную печень тушат в небольшом количестве бульона с добавлением соли, перца, уксуса. Затем вводят желе из красной смородины, а также немного сахара. При подаче мясо слегка смазывают соусом.

Отдельно подают тушеную капусту, картофельное пюре и остаток соуса.

Зайчатина 2000,
морковь 50,
лук репчатый 100,
сало (шпик) 200,
яблоки 120,
смета а 500,
масло сливочное 60,
жир свиной 100,
уксус 50,
печень гусиная 80,
желе из красной смородины 40,
пюре картофельное 1000,
капуста краснокочанная тушеная 500,
сахар,
перец,
соль.

[Anna]

@none.png

Заяц по-охотничьи

Мясо зайца - 1 кг,
репчатый лук - 2 головки,
сельдерей,
петрушка,
морковь -100 г,
красное вино - 0,5л,
коньяк - 1 чайная ложка,
1 лавровый лист,
перец - 10 горошин,
томатная паста - 1 столовая ложка,
растительное масло - 100 мл,
сливочное масло - 100 г,
оливковое масло - 1 столовая ложка,
копченая корейка- 120 г,
грибы - 300 г,
бульон из костей зайца или вода - 0,5 л,
уксус - 1столовая ложка,
лук-сеянец - 200 г,
мука - 1 столовая ложка,
половина заячьей печенки,
кровь зайца - 1/2 стакана,
лимонный сок - 1 чайная ложка,
соль по вкусу.

Мясо нарезать порционными кусками, сложить в эмалированную кастрюлю вместе со специями (немного соли, перец горошком, лавровый лист), добавить коньяк, оливковое масло, нарезанную ломтиками луковицу и мелко нарезанные коренья. Тщательно все перемешать и мариновать в течение 5-6 часов. В отдельной кастрюле поджарить нарезанную ломтиками корейку, положить в корейку маринованное мясо (вместе с приправами) и обжарить на сильном огне, все время помешивая, затем добавить муку, вино и уксус, нарезанную ломтиками печенку и взбитую кровь, залить бульоном или кипятком, накрыть кастрюлю и варить при слабом кипении. Лук-сеянец припустить в сливочном масле, добавить немного растительного масла и соуса от мяса. Очищенные и промытые маленькие круглые грибы порезать пополам или на четыре части, ошпарить соленым кипятком, откинуть на сито и стушить отдельно, добавив лимонный сок, кусочек сливочного масла и немного соуса. Готовое мясо выложить по краям блюда, а на середину блюда выложить грибы вместе с луком-сеянцем, политые процеженным соусом.

[Anna]

@none.png
Заяц с чесночным соусом

Сало (шпик), лук репчатый, чеснок и печень зайца мелко нарезают, кладут в глиняную посуду, добавляют уксус, кровь зайца, соль, черный перец, мускатный орех, укроп (чабер или майоран), ставят на слабый огонь и варят два часа, следя чтобы не пригорело. При необходимости добавляют немного подогретого красного вина или уксуса, чтобы соус оставался жидким. Через час после того, как соус начали варить, ставят жарить зайца в жаровне с большим количеством свиного жира, покрыв его пропитанной жиром бумагой. В глубокое блюдо выливают чесночный соус и сверху кладут тушку зайца.

Заяц 250,
сало (шпик) 40,
чеснок 10,
лук репчатый 20,
печень и кровь зайца 25,
уксус (3%) 10,
вино натуральное красное 50,
перец молотый черный,
укроп или чабе или майоран,
соль.

[Anna]

@none.png
Заяц с грибами и сметаной

Мясо зайца - 1 кг, красный молотый перец - 1 чайная ложка,сметана-2.5 столовых ложек, мелко нарезанная зелень укропа - 1 столовая ложка, репчатый лук - 1 головка, мука - 2 столовые ложки, грибы - 400 г, картофель - 300 г, порошок мускатного ореха - на кончике ножа, сливочное масло - 175 г, бульон из костей зайца - 1л, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать равными кусками, посолить и слегка обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком и мукой (1 столовая ложка), следя, чтобы мука не пожелтела. Добавить красный перец, влить бульон или теплую воду и варить 45-50 минут. Когда мясо почти готово, положить нарезанные и припущенные грибы, сметану и зелень укропа и варить до готовности. Приготовить картофельные пирожки: сварить картофель, протереть через сито, добавить муку (1 столовую ложку), порошок мускатного ореха, немного сливочного масла, одно яйцо целиком и белок от другого яйца, посолить, тщательно все смешать, сформовать небольшие пирожки, уложить их в смазанную маслом форму, смазать пирожки желтком и испечь в горячей духовке. Подавать зайца в соусе горячим, с картофельными пирожками на гарнир.

[Anna]

@none.png
Заяц жаренный с овощами

Мясо зайца - 1 кг, растительное масло - 100 мл, картофель - 400 г, зеленый горошек - 200 г, лук-севок - 200 г, морковь - 200 г, грибы - 200 г, сливочное масло - 200 г, сметана - 2 столовые ложки, мука - 1 чайная ложка, репчатый лук - 1 головка, белые коренья - 100 г, молоко - 1 стакан, черное вино - 1 стакан, соль и перец по вкусу.
Очищенное от пленок мясо обсушить кухонной салфеткой, посолить, поперчить, положить на противень с разогретым растительным маслом, подрумянить мясо со всех сторон, сложить в кастрюлю вместе с нарезанными ломтиками белыми кореньями, луком, влить стакан воды и поставить в духовку на 50 минут. Готовое жаркое переложить в другую посуду, а в оставшийся сок влить смешанное с мукой вино, прокипятить 10 минут, добавить сметану и процедить. Очищенный картофель отварить и приготовить пюре с горячим молоком и сливочным маслом. Нарезанные небольшими кубиками грибы припустить в сливочном масле до готовности. Зеленый горошек отварить и припустить отдельно в масле. Морковь отварить и также припустить в масле. Жаркое нарезать ломтиками, выложить на блюдо, полить немного соусом. Гарнировать картофельным пюре, припущенными овощами и грибами. Соус подавать отдельно в соуснике.

[Anna]

@none.png
Заяц маринованный (Шведская кухня)

1 заяц средней величины, 2-3 бутылки пива, 125 г шпика, 3 ст. ложки сливочного маргарина, 1 стакан сливок, ½ ч. ложки перца, 1 ч. ложка соли.
Подготовленного зайца залить пивом и выдержать 2 дня. Потом обсушить и нашпиговать (полоски шпика необходимо предварительно посолить и поперчить), положить на сковороду спинкой вниз и зажарить в хорошо разогретом маргарине. Добавить немного воды и тушить под крышкой до готовности, время от времени поливая образующимся соком. Незадолго до того, как мясо станет совсем мягким, влить разогретые сливки.
Подать на подогретом блюде. Отдельно подать фруктово-ягодный соус (рецепт указан ниже), а в качестве гарнира - краснокочанную капусту и брусничный компот. Рассчитано на 6-8 порций.

[Anna]

@none.png
Шашлык из зайца по-охотничьи
Мясо молодого зайца, не маринуя, нарезать крупными кусочками, посолить, поперчить. Лук нарезать ломтиками, смешать с мясом и полить оливковым маслом. Солёное сало нарезать тонкими ломтиками. Нанизать на шампур кусочки зайчатины, чередуя их луком и салом, и жарить над углями с сильным жаром. Готовый шашлык положить на шпажках на промытые ореховые листья, добавить нарезанный лук, завернуть, подержать так 5–10 мин для аромата и подать на листьях.

[Anna]

@none.png
Ну вот, теперь выберу рецепт и пойду готовить.

[леля]

@none.png
Очень интересные рецептики, аж глаза разбегаются Я очень люблю готовить кролика.Но готовлю его гараздо проще. Рублю его на кусочики, обжариваю со всех сторон, складываю в кастрюлю, солю, перчу ,добавдяю воды и тушу мин. 40, в конце добовляю сметанку приблезительно 0.5 л.и тушу до его готовности. А потом кушаем его с макаронами! Пальчики оближешь!!!

[Anna]

@none.png
леля, а ты его вымачиваешь? А то везде пишут, что вымачивать нужно. Сама ещё не готовила ни разу. Вчера зайца привезли, так он у меня в воде киснет, периодически водичку меняю.

[evelina]

@none.png
Я тоже готовлю кролика как леля, а последний раз добавила чернослив. Получилось вкусно, моим очень понравилось!

[panadol]

@none.png
Anna, зайца надо обязательно вымачивать и воду менять, можно в воду уксус добавить, чтоб не было специфического заячьего запаха. А кролика не вымачивают.

[леля]

я не вымачиваю!

[Весна]

я кролика готовила всего два раза, первый - с белым вином тушила, а второго со сметанным соусом. мне понравился больше, но тут думаю еще мультиварка повлияла.

[elya]

Я когда училась, то соседке по комнате в общаге родители очень часто кролика маринованного передавали. Рубили на части, лук кольцами, яблоки дольками и вино. Могло у нас и пару недель в холодильнике стоять. А потом просто на сковороду и обжарить. Объедение- как шашлык, вкусно, нежно и быстро готовить.

[Nata li]

Из зайчатины больше всего мне нравятся котлеты, только нужно в фарш добавлять поболье сала. Вкуснятина, очень нежные, кто пробовал, говорят, что они свинные. А если запекаю зайца, то обязательно шпигую его чесноком и салом. Ну и конечно перед приготовлением зайчатину вымачиваю в холодной воде, часто ее меняя.

[Y.Ponse]

А я часто готовлю кроличьи бёдра, со шпигом,чесноком и тмином. Вкуснятина такая! кому надо - дам рецептик!