[Ksen]

Кто делает майонез, поделитесь рецептом Я делаю, но..........что-то в нем не хватает

[Ласка]

Попробуй сделать так:

Майонез

оливковое масло — 150 мл;(можно растительное,но с оливковым вкуснее)
яичный желток (тщательно отделить от белка, в т.ч. от жгутиков) — 1—2 шт.;
сахар — 1,5 чайные ложки;
соль — 1/3 чайной ложки;
лимонный сок (свежевыжатый) — 1/2 столовой ложки.
и 1 ч. ложка готовой горчицы для майонеза провансаль.

Масло добавлять постепенно,по капельке.

[Ksen]

Alina_Leon, спасибо, обязательно попробую сделать и отпишусь

[Karenina]

Раньше пробовала делать, ничего не получалось. После нескольких попыток с разными рецеплами бросила, а охота свой майонез. Масло никак не разбивалось со всем остальным.. Чем и как вы сбиваете? Я вручную, веничком. Напишите по-подробнее кто делает сам майонез, плиз
От готового пришлось отказаться с беременностью. Грешу, инода, конечно.

[Ksen]

Karenina, делаю блендером (у меня погружного типа), главное масло добавлять вначале по чуть-чуть. Да, и масло надо использовать рафинированное и дезодорированное, чтобы майонез не пах подсолнечником. попробуй сделать как написала Alina_Leon.

[Karenina]

Похоже без блендера не обойтись . Буду у Мороза просить, а то майонеза страсть как охота!
А что ручками никак?

[Ksen]

Karenina, так быстрее, но Юлии Высоцкой и венчиком выходит

[Karenina]

У Юли все выходит и ладится и спорится ! Только успевай!
Буду совершенствоваться!

[Ласка]

Quote (Ksen)

но Юлии Высоцкой и венчиком выходит

Она использует для этого большую круглую миску и маленький венчик.

Quote (Karenina)

У Юли все выходит и ладится и спорится!Только успевай!

Это точно!

Я тоже взбиваю блендером или миксером.Венчиком долго и утомительно,рука сильно устает.

[Katinka]

А мне домашний на вкус не понравился... видать уже нехватка химии в организме.
Правда без лимона и с горчичным порошком делали.

[Karenina]

Да, на химии все прочно сидят! Если нет нужного "Е" , то прям "ломка" начинается и вкус не тот..
И так совсеми продуктами.
Победим производителя домашним майонезом!!!

[Ракета]

я делала так: На 0,5 л. банку 1 желток, добавить 0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. уксуса. Хорошо взбить погружным блендером до образования стойкой пены. (Другие, а также венчики не катят). Продолжая взбивать начать добавлять тонкой струйкой подсолнечное масло (рафинированное), когда масса начнет загустевать добавить небольшое количество горячей кипяченой воды (не кипяток!) примерно четверть-треть стакана (количество воды нужно смотреть, майонез побелеет и изменит консистенцию), потом добавлять также тонкой струйкой масло до верха банки. (лучше чуть меньше, потому можно нечаянно - "разбить" - т.е. масло отойдет),. все это делать постоянно взбивая. Получается белый, густой, воздушный, нежнейший майонез. Если с первого раза не получится - не страшно, бывает, нужно приловчиться, это не сложно и делается за пять минут, главное хорошо взбить желток и в конце вовремя остановиться и не "перевзбить". Очень вкусно, главное не увлекаться, я его перестала делать после того как вся семья пошла вширь

[sneja]

Ракета, А горчицу не кладешь?
Обычно я сколько рецептов майонеза не слышала везде горчицу добовляют !?

[Ракета]

sneja, нет, я всегда делала строго по рецепту, потому что чуть импровизации - и получается размазня вместо майонеза. Но надо попробовать

[sneja]

Все! Завтра делаю самостоятельно майонез!
Начну с рецепта Ракета,
Ksen, Спасибо за полезную темку!

[YoungMama]

мы с сестрой делаем так:
в баночку 0.5 отделяем 2 желтка,1/3 чайной ложки соли,1 чайная ложка сахара,1/2 чайной ложки горчицы(не порошка).Все это взбиваем миксером(в кухонном комбайне пробовали-не получилось),растительное масло льем понемножку не прекращая взбивать,пока не получится почти полная банка,в конце добавляем 1 столовую ложку лимонного сока(пробовали с уксусом,но он потом неприятно пахнет).Если нужен майонез пожиже,добавляем немножко молочка(или водички),на глаз,в зависимости какая нужна консистенция.Все!Очень вкусно!
Иногда добавляем мелко рубленный укроп или петрушку.
Уже всех знакомых научили делать,скоро производители майонеза с нами судиться будут)))))))))))

[Ksen]

sneja, попала в точку

[Karenina]

Молодцы девченки! Спасибо за рецеты и подробное описание

[Ална]

А мы с мамой лет сто назад попробовали сами приготовить майонез
по рецепту соседки.
Но, видимо Katrin-ka права:

Quote (Katrin-ka)

на вкус не понравился... видать уже нехватка химии в организме.

А может и мне опять попробовать приготовить? А вдруг вкусно получится?!!!
По крайней мере химии будет меньше!!!!!!!!!!!!!
Спасибо, девочки за рецептики!

[solo]

Я стала в последнее время экспериментировать со сметанной заправкой.
Майонез в традиционных салатах неплохо заменяется сметана+хрен или горчица, а то и просто достаточно чуть больше соли добавить.
Например, обычный еврейский салат замечательно со сметаной идет, потом сардины в масле+рис+яйца+лук.
Овощные неплохо идут с лимонным соком и чуть растительного масла.
Печень трески+яйца+зеленый лук - вообще без заправки.