Сообщений в теме: 133

[Bonita]

Фарш делаю так: пропускаю мясо, сало, лук, кусок хлеба через мясорубку, давлю чеснок, вымешиваю, вбиваю яйца, еще раз вымешиваю, хорошо отбиваю. Формую котлеты, жарю с двух сторон на сильном огне, перкладываю в кастрюлю или жаровню, сливаю образовавшийся в процесе жарки жир туда же, по желанию могу добавить воды со сметаной или томатом (чуть-чуть) и протушиваю полчасика. Всегда получаются сочные, вкусные.

[novel]

Quote (Nadik)

У меня состав прост: фарш, отварной рис, лук, специи, сырое яйцо.

Это тефтели.
Я котлеты делаю так: фарш смешиваю с прокрученным на мясорубке размягченным хлебом, луком, чесноком, иногда вместо хлеба картофель добавляю, яйцо, специи. Обваливаю в панировочных сухарях, жарю в большом кол-ве раст.масла, плавают можно сказать. Не тушу, люблю "сухие".
Тушу только тефтели, почти по тому рецепту, как Nadik написала, только лук заранее слегка обжариваю и смешиваю с фаршем и рисом, и яйцом, специями. Жарю но не сильно. В жаровне на свежем масле пассерую лук и морковь на мелкой терке натертую, потом складываю туда обжаренные тефтели, заливаю водой с томатом и тушу. Но не долго.

[Nadik]

Quote (novel)

Это тефтели.

но способ приготовления то разный Я котлеты не тушу)))

[novel]

Я котлеты тоже не тушу, о чем и написала)))) Я и тефтели не всегда тушу, только по заказу для мужа))) Написала как я это делаю, но далеко не всегда. Не люблю такие, мне почему-то тушеные котлеты и тефтели школьную столовку напоминают)))

[lamourka]

Quote (novel)

Не тушу, люблю "сухие".

Я тоже не люблю слишком мокрые, по-этому воду и сливаю.

Quote (Bonita)

Всегда получаются сочные, вкусные.

тоже самое.

[elya]

мяукошка, я не поняла, а желатин сухой или предварительно замоченный?

[ultra]

Рецептик . Готовим Хашлаву!
Вообще то обычно готовит это блюдо у нас муж,а я так-принеси,подай!)))
Все ингредиенты укладывать слоями.
В кастрюлю(глубокую)льем постное масло "Олейна"

Мясо-телятина(это может быть либо шея на кости,либо балык на кости и желательно еще кусочек мяса с хрящиком,для навара)-примерно 1-1,5 кг.
Режим так,чтобы оно было по ширене примерно 1 см.Лук,много,кольцами,чтобы покрыл мясо,далее помидоры(такое же кол-во),предварительно очистим от кожуры-режим кольцами,далее сладкий перец(кольцами).
Далее все слои повторить,в той же очередности.Да,соль и черный перец по вкусу.
Ставим на огонь,не мешать. Закипело,прекрутите и готовить примерно 2,5-3 часа,при закрытой крышке.
Должен выделиться сок.Вот в собственном соку вся эта красота тушится до готовности.
Примерно за 10 минут до выключения добавить зелень(петрушка,укроп,можно НЕмного кинзы(на любителя).

Всем приятного аппетита!

[мяукошка]

elya, желатин сухой! Надо просто перемешать хорошо я прямо руками все перемешаю хорошо и потом в пакет накладываю.

[ultra]

Девочки,готовим свинной рулетик (домашний).
Очень легко и не дорого.
Нравится всем членам семьи и малышу в том числе.

Для этого нам нужно:купить на базаре свин.ножку (рульку) большую,можно 2 поменьше.
Хорошо помыть ее(я ершиком под горячей водой еще тру),далее повтыкать в нее побольше кусочки моркови,чеснока,лавровый лист,натереть солью и немного перчиком.
Да,еще можно перчик горький(горошек) положить внутрь.
Всю эту красоту ложите в пакет (для мусора,можно в два,для надежности) ,хорошо завязываете и в кипящую воду часа на 3-4.
Огонь прикрутить,пусть варится.Далее после того как сварилась,вытащить,развязать пакет,вынуь рульку.
Из нее повытаскивать все,что в нее ложили,кости. Далее берем пищевую пленку и прямо с кожурой заматываем ТУГО рульку.
Ложим в холодильник на ночь.Утром кушаем!!!!
Всем приятного аппетита!!!!

[Lotus]

Девочки, я кулинар никудышний, подскажите мне рецепт тефтелек из говядины для ребенка.

[мяукошка]

ultra, в пакетах для мусора варить ничего нельзя если вам дорого здоровье.

[ultra]

Лучше бери телятину!
Так вот,пропустить ч/з мясорубку мясо.
Добавить в фарш лук репчатый,немножечко (грамочку) чеснока,соль,
В молоке размочить немножко(мякушку) хлеба,лучше батон нарезной.Все смешать.
Придать фаршу форму тефтель.Поджарить слегка на сковороде в постном масле,далее туда же долить водички,накрыть крышкой и тушить до приготовления.
Я тушу примерно минут 30(телятина).
А бывает, когда сделаю много,так складываю тефтели(котлеты) на доску для нарезания,накрываю полиэтиленом и кладу в холодильник(в морозильную камеру).
На след.день высыпаю их в кулек.
Готовлю когда захотим.Так получатся у вас всегда свежие тефтельки(котлетки) для вашего малыша.

[ultra]

мяукошка Ок,варите просто в плотных пакетах,не принцыпиально.
А что для изготовления пакетов для мусора используют какое-то другое сырье???

[novel]

По-моему в наших пакетах варить ничего нельзя, сделаны неизвестно из чего и под воздействием температуры тоже неизвестно что выделяют.имхо.
Lotus, предыдущей странице - котлеты и тефтели, стоит только поискать немного

[мяукошка]

Готовила как то оооооооочень вкусные рецепты этой девочки.

ФАЛЬШИВЫЙ ЗАЯЦ

500-600 гр постной говядины,
до 200 гр копчёного сала(можно бекона с мясными прожилками)
2 куска белого хлеба на тосты,
4-5 столовых ложек воды,
2 средние луковицы,
столовая ложка жира,
1 столовая ложка крахмала,
соль, молотый перец,
4 ст ложки панировочных сухарей,
1 ст ложка сухих кореньев.

Говядину вместе с размоченным хлебом дважды пропустить через мясорубку, добавить воду, обжаренный лук, крахмал, соль, перец и всё хорошо вымесить.
Затем добавить мелко нарезанное сало и перемешать.
В кофемолке смолоть сухари и коренья в муку.
Из хорошо вымешанной мясной массы сформировать три шарика вытянутой формы.
Обвалять в панировке. Нагреть духовку до 210 гр.
Жаропрочную форму смазать жиром слоем 3мм.Поставить в нагревающуюся духовку.
Как форма хорошо нагреется, а жир очень хорошо растопиться выложим в форму зайцев и поставим запекать 30 минут.
За это время зайчики покроются припечённой корочкой.
Теперь вольём в форму 0,5 стакана кипящей воды и смажем зайцев растопленным маслом продолжим запекать ещё 30 минут
За это время несколько раз смажем зайцев получившимся бульоном
На всякий случай проверьте готовность лучинкой, вытекающий сок должен быть светлым.

Комент:Зайцы порадовали.Прелесть штучки.Хороши и горяченькие и как закуска.Получаются сочные и пористые.

Лук нужно обжарить на малом кол-ве раст масла,так чтобы он порозовел снаружи,а внутри остался сырым.
Этого добиваются на нормальном огне при постоянном помешивании.
Фар присаливайте осторожно,минимально,потому как копчёности отдадут свои соки и соли мясу.
Фарш вымешивайте тщательно,как бы взбивая.Получится масса похожая на хорошо прогретый руками пластелин,элластичная.
Когда будете лепить зайцев,хорошо покидайте их на ладошках,чтобы при выпечке не было трещин и разломов.

http://kuking.net/my...p=655556#655556

[мяукошка]

Мясная запеканка с тыквой.

800гр фарша (свинина,индюшатина,телятина),
1 яйцо,
3 ст ложки помидорного соуса(кечупа)
300-350 гр тыквы,3 средних луковицы.
небольшие пучки укропа и петрушки,
соль,перец свежее молотый,
приправы для мяса,
2 зубчика чеснока,
1 ч ложка вегеты.

Тыкву нарезанную кубиками обжарить на раст масле(1 ст ложка) вместе с мелко порезанным луком и чесноком.
Приправить солью и перцем(около 0,5 чайной ложки того и другого),вегетой.Обжаривать помешивая около 10 мин.
Молотое мясо смешать с яйцом,соусом,зеленью мелко порубленной.
Ввести обжарку из тыквы,специи для мяса,соль и перец.
Перемешать.Выложить полуфабрикат в форму смазанную раст маслом.
Выпекать при 200гр,около 40 минут.
Подавать с зеленью.

Комент:фарш у меня из телятины.

Запеканка нежная,сочная с богатым вкусом.
Дайте немного ей постоять в выключенной духовке.
Запеканка втянет в себя выделившейся сок.

http://kuking.net/my...p=755851#755851

[milok]

мяукошка, я пробовала делать по твоему рецепту в коробке из-под сока. очень вкусно . спасибо

[мяукошка]

milok, не ма за що рада что пригодилось. А я так попробовала недавно филе пангасиуса сделать тоже очень вкусно.

[мяукошка]

сегодня приготовила вкусняшку по рецепту из однокласников.

САЛАТ ИЗ СЕРДЦА

берете полкило коровьего сердца(я коровьего не нашла делала с куриными сердечками), если зубки слабые, то сначала отварите, если нет, то сразу можете нарезать небольшими кусочками, ну чтобы в рот помещалось))),
и на сковороду где уже разогрето растительное масло, примерно 4 столовые ложки.
когда сердце хорошо обжарится, ну вы почувствуете упоительный запах))), можете добавить поллуковицы, нарезанной полукольцами. лук должен хорошо прожариться, чтобы не хрустел)))
затем, выставьте сковороду остыть. а тем временем, все как обычно)))
возьмите две небольшие луковицы, нарежьте тонкими полукольцами, замочите в воде. отставьте.
теперь в небольшой котелок еще 3 стол.ложки раст. масла и обжариваем там поллуковицы, к ней добавляем пол чайной ложки кинзы молотой и перца красного, можно острого. обжариваем все до однородной массы.
теперь возвращаем сердце, можно все вывалить в тазик небольшой. к нему лук и обжаренную заготовку, все перемешиваем,
кстати, сердце лучше солить заранее, при жарке, все перемешиваем, добавляем 1 ч.ложку уксуса 70 процентного, немного глютамата, или бульонный кубик и пол ч.ложки сахара. все перемешиваем,
и последний аккорд, кладете чеснок 5 зубков.

приятного аппетита)))

[meagun]

Девочки советую попробывать МУСАКУ, объедение.
Вот моя вкуснятина

Ингредиенты:
3-4 средних баклажана
3-4 помидора (в зависимости от размера)
1 луковица
800 г смешанного мясного фарша
3 зубчика чеснока
50 г красного сухого вина
150-200 г сыра
соль и перец по вкусу

Для белого соуса:

500 мл молока
50 г сливочного масла
2 неполные ст.л. муки
2 яйца
щепотка молотого мускатного ореха

Баклажаны нарезаем кружочками, солим, обжариваем на растительном масле до полуготовности и выкладываем на салфетки, чтобы стек жир.
Измельчаем лук и чеснок, обжариваем на растительном масле в течение 5 минут. Затем добавляем фарш, жарим еще минут 7, вливаем вино, солим и тушим еще 7 минут.
Готовим соус. Для этого растапливаем в кастрюльке сливочное масло, вмешиваем в него муку. Затем постепенно, чтобы не образовалось комков, вливаем молоко. Все так же помешивая, на небольшом огне доводим соус до загустения, добавляем мускатный орех. Снимаем соус с огня и при постоянном помешивании вливаем в него взбитые яйца.
Приступаем к сборке. Первым слоем на дно формы кладем баклажаны.
Присыпаем их слоем тертого сыра, сверху кладем слой фарша.
Повторяем. На второй слой фарша кладем нарезанные кружочками помидоры, заливаем соусом.
Сверху посыпаем тертым сыром и ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.
Подаем как самостоятельное блюдо или с гарниром.

Самое главное когда обжаришь баклажаны выложить их на солфетку, чтоб масло хорошо стекло, тогда она не будет жирной. У меня отлично получилась.
В Греции говорят в мусаку вместо баклажанов ложат картофель, вот хочу теперь с картофелем попробывать.

рецептик брала, когда готовила с этого сайта, там и фото и все пошагово расписано: http://www.vkusnyblog.ru/smak/2023